La cotización del novillo se dispara 51% en poco más de un año, mientras la faena frigorífica muestra señales de recuperación tras un primer semestre marcado por la caída
El mercado ganadero paraguayo continúa marcando hitos. La cotización del ganado bovino se ubicó en USD 5,30 por kilogramo carcasa al 11 de agosto, según el último relevamiento de la consultora FaxCarne, superando el registro de USD 5,22 de la semana previa y consolidando una tendencia alcista que se sostiene desde mediados de 2025. El dato confirma que el sector transita uno de los momentos más favorables de los últimos años en materia de precios, aunque conviven con una industria frigorífica que aún busca recomponer sus volúmenes de procesamiento.
Una escalada de precios sin pausa
El comportamiento de las últimas semanas deja en evidencia la velocidad con la que se mueve el mercado. El pasado 14 de julio, el kilogramo carcasa se cotizaba en USD 4,98; un mes después, la cifra trepó a USD 5,30, lo que implica una suba de 6,4% en apenas cuatro semanas. Tomando únicamente los últimos siete días relevados, el incremento fue de 1,5 puntos porcentuales.
La comparación interanual resulta todavía más elocuente. En julio de 2025, el kilogramo carcasa del ganado paraguayo rondaba los USD 3,50. Trece meses más tarde, con la cotización en USD 5,30, el aumento acumulado llega a 51,4%, un salto que refleja la magnitud del reacomodamiento de precios que atraviesa la cadena ganadera nacional.
Paraguay, por encima del promedio regional
La firmeza del mercado local no es un fenómeno aislado. El repunte de precios se replica en los principales países ganaderos del Mercosur, aunque con matices. Según FaxCarne, el promedio regional del novillo se ubicó en USD 4,88 por kilogramo carcasa, con un avance mensual de 3,9%. Paraguay se posicionó por encima de esa media regional, aunque todavía a distancia de los valores de Uruguay y Argentina.
Uruguay lidera la comparación con USD 5,90 por kilogramo carcasa, seguido por Argentina, cuya categoría de exportación a la Unión Europea alcanzó USD 5,75. Brasil, en tanto, se mantiene más rezagado, con un promedio de USD 4,33 entre sus principales estados exportadores.
El Chaco, motor de la producción nacional
El fenómeno de precios altos cobra particular relevancia si se considera el peso específico de la ganadería en la matriz productiva paraguaya, y en especial el rol de la Región Occidental. De acuerdo con datos de la Dirección de Censos y Estadísticas Agropecuarias (DCEA), el Chaco concentra más de 6 millones de cabezas bovinas, una cifra que representa prácticamente la mitad del hato ganadero nacional, distribuidas en cerca de 8.000 establecimientos agropecuarios.
El relevamiento oficial también da cuenta de una transformación estructural en la zona: crece la presencia de esquemas empresariales y de establecimientos de gran escala en la producción chaqueña. No obstante, persisten desafíos de fondo, entre ellos la escasez de mano de obra especializada y la necesidad de robustecer los sistemas de registro y gestión de la información productiva.
La faena repunta en julio, pero sigue por debajo de 2025
Mientras los precios marcan récords, la actividad industrial muestra un cuadro más heterogéneo. Según el boletín del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), la faena bovina en los frigoríficos del país alcanzó 190.839 cabezas en julio, un incremento de 18.307 animales frente a las 172.532 cabezas procesadas en junio. Se trata del mejor mes del año en términos de volumen faenado.
Sin embargo, al comparar contra julio de 2025 —cuando se procesaron 203.383 cabezas—, la faena de julio de este año arroja una caída interanual de 6%. El retroceso, de todos modos, es sensiblemente menor al observado en los primeros meses del año: la merma fue de 28% en enero, 25% en febrero, 2% en marzo, 38% en abril, 26,6% en mayo y 13% en junio, antes de moderarse al 6% de julio.
De acuerdo con los registros oficiales, la dinámica del año responde en gran medida al cambio en las condiciones climáticas: el país pasó de una sequía prolongada a un ciclo de lluvias abundantes, lo que modificó sustancialmente la disponibilidad y la oferta de ganado como materia prima. Los volúmenes de faena actuales se asemejan a los registrados en 2020 y 2021, cuando se procesaron 1.047.404 y 1.405.579 cabezas, respectivamente, según los datos del Senacsa.
El acumulado del año confirma la desaceleración industrial
En el consolidado de enero a julio de 2026, la faena bovina en frigoríficos totalizó 1.081.918 cabezas, una caída interanual de 17% frente a las 1.380.490 cabezas procesadas en el mismo período de 2025, según el reporte oficial. Los datos del sector cárnico ya anticipaban que el procesamiento industrial de este año se ubicaría por debajo de los niveles del anterior, debido a que en 2025 las condiciones climáticas adversas habían forzado un envío masivo y anticipado de animales a faena, especialmente durante los primeros meses del año.
Belén, de Minerva Foods, lideró el ranking de plantas en julio
En el desglose por establecimiento, el frigorífico Belén, perteneciente al grupo Minerva Foods, se consolidó como la planta con mayor actividad durante julio, con 41.895 cabezas faenadas. Detrás se ubicaron Frigomerc, con 21.747 animales procesados; San Antonio, con 19.559; Frigochaco, con 19.540; y Victoria, que cerró el top cinco con 17.808 cabezas.
Un sector entre precios récord y una industria en recomposición
El escenario actual del complejo ganadero paraguayo combina dos realidades que conviven en tensión: por un lado, una cotización del ganado en niveles históricamente altos, impulsada tanto por la dinámica interna como por el comportamiento alcista de los mercados vecinos; por otro, una industria frigorífica que todavía trabaja por recuperar los volúmenes de faena previos a la reversión del ciclo climático. La sostenida suba de precios refuerza, en cualquier caso, el peso económico de la ganadería y de la carne bovina dentro de la cadena agropecuaria nacional, en un año en el que el Chaco se afirma como el corazón productivo del hato paraguayo.
